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 tarte aux poires

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marie-933
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Messages : 945
Date d'inscription : 22/01/2009
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MessageSujet: tarte aux poires   Lun 7 Mar - 16:12

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

3 poires au sirop
1 pâte sablée
1 litre d'eau
1 c à s de sucre vanillé
Pour la frangipane :
60g d'amandes moulues
quelques gouttes d'extrait d'amandes amer
60g de beurre mou
2 œufs (séparer)
60g de sucre semoule
2 c à s de sucre semoule
1 c à c de muscade
100g de sucre semoule
150g de beurre bien dur
1 pincée de sel
250g de farine
10g de sucre vanille
1 œuf battu
1 c à c de cannelle
4 clous de girofles
3 poires conférence
Ingrédients pour les poires :
Ingrédients pour une pâte sablée :

PRÉPARATION
Lire la recette
ÉTAPE 1 :
Tamiser la farine et le sel sur le plat de travail.
Faire une fontaine et y mettre le beurre.
Couper le beurre avec un grand couteau pour sabler la farine.
Quand le beurre et la farine sont bien sablés, verser le sucre et l'oeuf battu.
Pétrir sans casser la pâte, faire une boule bien homogène et mettre au frigo 1/2 heure dans un film alimentaire.
ÉTAPE 2 :
Peler les poires et les couper en 2 sur la hauteur, les vider.
Mettre dans une casserole et saupoudrer avec les épices et le sucre.
Verser l'eau dessus et faire bouillir 10 min environ.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur +- 5 mm d'épaisseur et mettre dans une moule.
ÉTAPE 3 :
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un plat, tourner le beurre en crème.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les amandes, bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange en faisant le ruban.
Etaler la frangipane sur la pâte.
Couper les poires en biseau et les disposer sur la frangipane.
Saupoudrer de cannelle.
Enfourner.
Laisser cuire +- 30 minutes.
CONSEILS
Vous pouvez préparer vos poires la veille.
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