RELIGIEUSE AU PAMPLEMOUSSE

INGRÉDIENTS (6 PIÈCES)
Pâte à Crumble
60 gr de beurre froid
50 gr de sucre cassonnade
50 gr de farine
Colorant liquide jaune citron QS
Pâte à choux
100 gr de lait frais entier
100 gr d'eau
80 gr de beurre
4 gr de sel
4 gr de sucre
120 gr de farine tamisée
175 gr d'oeufs
Crème légère au Pamplemousse
325 gr de jus de pamplemousse frais
5 gr de jus de citron frais
175 gr de crème liquide
5 jaunes d'oeuf
100 gr de sucre semoule
40 gr d'amidon de maïs



PRÉPARATION

Étape 1 : Pâte à Crumble
Dans une bassine, mélanger à la main le beurre avec le sucre cassonade, ajouter la farine et le colorant. Réaliser une pâte homogène. Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Faire durcir au froid.

Étape 2 : Pâte à choux
Dans une bassine verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Verser le mélange bouillant dans la cuve du batteur puis ajouter aussitôt la farine tamisée. Dessécher l’appareil avec la feuille (vitesse 1 : 5 minutes et vitesse 2 : 5 minutes). Incorporer progressivement les œufs en vitesse 2. Sur une plaque de cuisson, dresser à la poche à douille n°15 des gros choux d’un diamètre de 7 cm environ. Dresser à la poche à douille n°10 des petits choux d’un diamètre de 3 cm environ. Découper à l’emporte pièce des disques de crumble (6,5 cm pour les gros choux et 3 cm pour les petits choux). Positionner les disques de crumble sur les choux. Cuire les choux et crumble à 190°C durant 45 minutes environ pour les gros et 35 minutes environ pour les petits.