blanquette de veau maison

Ingrédients :

1 citron
1 oignon
1 carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 brin de celeri
2 blancs de poireaux
1.2 kg d’épaule de veau
(coupée en morceaux ou de tendron de veau)
300 g de champignons de paris
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre